五香鳝片

编辑:小豹子/2018-05-22 21:41

五香鳝片的做法详细介绍

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分类标签:卤酱菜
菜品口味五香味主要工艺
食材明细
鳝鱼7500克
花椒3克八角5克
桂皮5克丁香3克
陈皮5克大葱15克
15克5克
酱油15克白砂糖10克
植物油75克胡麻油5克
香油3克味精3克
料酒1克

五香鳝片的做法详细步骤

1. 将黄鳝摔晕,用铁钉将鳝头钉在木案板上,左手将其捋直,右手用小刀从鳃直切到骨,从头至必剖开,摘去肠子,血块凤凰彩票欢迎你(5557713.com),再把脊骨剔下,切去头,即成鳝鱼肉;
2. 用斜刀将黄鳝片成片,清水冲洗干净,沥干水,放入碗内,加盐,黄酒,酱油。葱段,姜片,拌匀浸渍1小时,使之具有基本味;
3. 炒锅洗净,放入生油,烧至七成热,将鳝片分批放入,炸至鳝片结硬时捞出,待油温升高后,再入锅复炸,捞出,沥油;
4. 锅内留余油,下葱段,姜片煸炒出香味,加入适量沸水,下盐,酱油,白糖和茴香,桂皮,丁香,花椒,陈皮(五香料用纱布袋装封好投入),烧沸后用中火熬煮出味;
5. 再放入炸好的鳝片,用旺火收汁,快收尽卤汁时,放味精,香油,花椒油,拌匀,捞出,冷却后装盘即可食用。

五香鳝片的做法小贴士

食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 美食分享,让更多人知道